UNE CUVERIE DE HAUTE QUALITÉ
au service du vin
L’hiver 2016 voit la construction d’une nouvelle cuverie contemporaine au service du vin. Un atelier du vin de haute qualité caractérisé par son intemporalité et sa simplicité.
Nos raisins y sont soigneusement triés à la main, avant et après égrappage.
Chaque année, chacune de ces cuves sur-mesure en béton accueille la vendange unique d’un climat du domaine et chaque cuvée trouve une cuve à sa dimension.
Les fermentations dans les cuves ovoïdes en béton garantissent une inertie thermique et une cuvaison optimale.
Les grappes sont minutieusement triées et égrappées manuellement.
Une vinification dont le maître mot est la précision.
Entièrement thermorégulée avec une pompe à chaleur écologique, la cuverie s’inscrit dans la démarche globale de développement durable du Château.
La même attention est portée à l’élevage pour préserver les singularités des cépages et des terroirs.
Notre chai a également été totalement rénovée en 2017 dans le même esprit. Les vins y sont élevés sereinement en fût de chêne français : environ 30% y sont élevés en fût neuf et une partie en fût « d’un vin ». Une autre partie est élevée en Clayver; ces dernières sont des petites cuves en grès favorisant ainsi la micro-oxygénation et maturité. Cette approche est née d’un désir de produire des vins purs, sans artifices. La durée de l’élevage varie de 12 à 20 mois selon la nature des vins.
